| 词条 | 黑米锅巴肉 |
| 释义 | 基本信息工艺：碎屑料炸 口味：酸咸味 口感：肉片鲜嫩，锅巴酥脆，酸鲜咸香。 食用：中餐 主料：锅巴（小米）（250克） 猪肉（瘦）（500克） 调料：大葱（5克） 面包屑（20克） 鸡蛋（120克） 鸡蛋清（20克） 花生油（60克） 醋（20克） 胡椒粉（1克） 芥末（5克） 味精（1克） 盐（2克） 类别：私家菜 制作方法1．将猪瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻，黑米锅巴掰成块（不要太碎）。鸡蛋洗净煮熟，取用蛋黄；葱头去皮，切片。 2．炸锅上火，放花生油烧到五成热，将腌好的肉片蘸匀蛋清糊，裹上面包屑，入锅炸至上色捞出，待油温升至八成热时，再下入肉片复炸呈金黄色后捞出，盛入盘的一边。 3．将2个熟鸡蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精，用勺搅匀，再陆续放入少许花生油，和白醋随放随搅，搅匀后再将凉开水250克陆续倒入，加盐、味精调好口味，即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。 食谱营养猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 食谱相克猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 所含营养素热量（2896.95千卡） 蛋白质（139080克） 脂肪（196.10克） 碳水化合物（166.56克） 膳食纤维（13.24克） 维生素A（788.00微克） 胡萝卜素（13.10微克） 硫胺素（3.16毫克） 核黄素（1.05毫克） 尼克酸（29.63毫克） 维生素C（0.85毫克） 维生素E（48.05毫克） 钙（186.11毫克） 磷（1502.66毫克） 钠（2707.70毫克） 镁（279.69毫克） 铁（33.11毫克） 锌（20.46毫克） 硒（59.33微克） 铜（1.53毫克） 锰（2.36毫克） 钾（2383.26毫克） 碘（73.14微克） 维生素B6（0.01毫克） 泛酸（0.02毫克） 叶酸（30.80微克） 维生素K（0.35微克） 胆固醇（405.00毫克） |
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