原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

可做12个、125克的月饼。

巧克力面皮：黑巧克力160克、黄油60克、麦芽糖50克、面粉200克、枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可）、麦芽糖量可以增减。

内馅：干莲子150克、核桃仁120克、白糖或红糖50克。

其它：可可粉适量、全蛋液适量。

特　色

迎中秋月饼。

操　作

一、巧克力面皮做法：

1、黑巧克力切成小块后，和黄油一起隔水融化，然后加入麦芽糖一起搅拌至完全融合。

2、将巧克力液和枧水倒入面粉中，揉成光滑的面团，松弛30分钟。

二、内馅做法：

1、去掉莲子的内芯，洗净后，放入锅中加水煮（无需浸泡），煮至莲子软烂。

2、煮好的莲子放入搅拌机中，加入糖和少量水打成泥状。

3、核桃仁切碎一些。

4、炒锅中倒入少许油，将莲子泥倒入锅中小火加热，不停翻炒至水分蒸发，炒至馅料发干即可，然后倒入核桃碎搅拌均匀。

三、黑美人月饼做法：

1、将皮分成每份50克，馅料分成每份75克，皮和馅4：6的比例。

2、将一份面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形。

3、面团表面和模具内都撒少许可可粉，再轻轻倒磕模具，将多余的粉磕出，用手轻压面团在模内压扁。

4、将模具倒置，两边在桌上轻轻磕几下，即可将月饼磕出。

5、如果脱膜后月饼表面可可粉较多，可用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出薄薄刷一层蛋液。

6、刚烤好的月饼非常硬，第2－3天即可回软。

贴士

1、此款月饼和广式月饼的做法区别不大，仅是将传统月饼中的转化糖浆和油换成了巧克力糖油液。

2、因为液体材料不同，所以做好的面团和广式月饼的面团还是有一些不同的，不像广式面团那么油润，有些发干。包的时候，面皮可能会有断裂，所以皮要厚一些。烤好的月饼皮可能也会有些小裂纹，不过不影响外观及口味。

3、内馅随意选择，用浅色的馅和皮的颜色有反差，会好看一些，不然黑乎乎一堆，看起来没食欲。内馅要炒干，一定不能湿软。

4、如果用含糖的巧克力，就不用再放或少放麦芽糖。强烈建议用可可脂含量高的黑巧克力。

5、面皮的糖量不多，吃起来几乎感觉不到甜味的，如果喜欢较甜的，口感，就多放些麦芽糖。

6、关于黑巧克力，我一般在麦德龙或网上买，都是买2.5KG的大块黑巧克力，一般买可可脂含量72%的，这个味道是比较苦的，不一定每个人都能习惯。但是如果习惯这个口味，是能够从中品出非常香浓醇厚的味道的。价格是300元左右。