食材
制作方法
黑麦粉:300g 高筋面粉:220g 盐:10g 山药泥:150g 鲜酵母:14g 法式老面团:100g 水:200g 核桃碎:200g。
1.将干性材料和老面团搅拌均匀,加入山药泥和水。
2.搅拌至表面光滑有弹性。
3.加入核桃碎搅拌均匀即可。
4.室温发酵50分钟。
5.分割成400g一个,松弛30分钟。
6.将面团卷成圆柱形。
7.最后以温度30℃,湿度80%发酵50分钟。
8.打蒸汽,以上火220℃,下火200℃,烘烤25分钟。
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