食材

制作方法

食材

黑麦粉：300g 高筋面粉：220g 盐：10g 山药泥：150g 鲜酵母：14g 法式老面团：100g 水：200g 核桃碎：200g。

制作方法

1.将干性材料和老面团搅拌均匀，加入山药泥和水。

2.搅拌至表面光滑有弹性。

3.加入核桃碎搅拌均匀即可。

4.室温发酵50分钟。

5.分割成400g一个，松弛30分钟。

6.将面团卷成圆柱形。

7.最后以温度30℃，湿度80%发酵50分钟。

8.打蒸汽，以上火220℃，下火200℃，烘烤25分钟。