光母鸡1只（肥）：1100克
黑椒碎15克
盐15克
白兰地酒10毫升
味精5克
西芹10克
干葱5克
脆皮烧鸡皮水150毫升
1.将光鸡洗净，沥干水分，将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀，然后均匀地涂抹在鸡只内外，腌70分钟，取出待用。
2.将脆皮烧鸡皮水50克均匀地抹入鸡肚内，用鹅尾针将鸡肚开口处缝好；用清水将鸡皮洗净，再用沸水烫鸡皮至皮收紧，晾干水分待用。
3.将脆皮烧鸡皮水剩下的100克均匀涂抹鸡身，然后风干5小时，挂入已预热的缸炉中，用不火烧20分钟至九成半熟，把鸡肚内的汁液倒出。
4.烧热油，用油淋鸡身至金黄脆皮即可。