基本资料

制作材料

做法

小贴士

基本资料

菜品口味：微辣

主要工艺：煨

主要食材：牛肉类

制作材料

牛舌 150g，红酒 100ml，蒜蓉 10g，黄油 20g，番茄膏 5g，黑胡椒颗粒 5g，黑胡椒粉末 2g，盐 2g，面粉 2大勺约10g，耗油 1茶匙约5g，生抽 2茶匙约10g，美极汁 2茶匙约10g，糖 1/4茶匙约3g

做法

1.黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。

2.黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。

3.下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。

4.将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。

5.下入蒜蓉10g，炒出香味。

6.下入番茄膏5g，翻炒均匀。

7.耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。

8.下入黄油面粉糊，翻炒均匀。

9.炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。

10.牛舌一条，热水烧开，然后放入热水汆烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。

11.牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。

12.锅中下入少许黄油，烧热。

13.将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。

14.煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。

15加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。

小贴士

牛舌中含有丰富的蛋白质，高蛋白低脂肪的食材。