词条 | 黑胡椒热狗 |
释义 | 材料:中筋面粉200g,高筋面粉100g,糖15g盐2g,干酵母3g,鸡蛋20g,水160g,黄油20g,香肠约8根,我的方子:高粉200克,绵白糖32克,盐2克,鸡蛋20克,奶粉8克,酵母2.5克,牛奶110克,黄油20克,黑胡椒香肠7根 做法:1)除黄油所有材料放在搅拌缸或者盆里,揉至具有弹性,稍光滑时加入黄油,继续搅拌至面团光滑,用手抻开会有透手薄膜。 2)覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵。 3)1小时后(时间由气温决定),面团变成之前的1-1.5倍大。 4)分割成50-60g一个的面团,滚圆,盖湿布,松弛15-20分钟. 5)松弛好的面团擀成长形。 6)卷收成橄榄型,收口面皮要薄。 7)根据香肠的大小,搓成适当的长度的长条。 8)卷在香肠上,两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密,最好能压在相邻的面皮下面,以防烤的时候爆裂。 9)放在铺有烘焙布的烤盘中,温暖湿润二次发酵,然后表面刷上全蛋液,180度烤约15分钟。 |
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