何开泰（1912－1936），福建省周墩（今周宁）县礼门乡梅度村人。1936年6月参加革命斗争，历任周墩县梅度村工农赤卫队队员、工农红军闽东独立师第三纵队第二支队战士。参加了周墩革命根据地的土地革命斗争和闽东北游击区的三年游击战争。1936年7月随部转战外地开辟新区，此后失去音讯。新中国成立后，人民政府追认何开泰为革命烈士。