禾 兴 馆

五六十年前。嘉兴的餐饮业以江西帮、徽帮、本帮鼎足而立，并以江西帮之禾兴馆、本帮之吴震懋享名最久。禾兴馆旧址即今北京路75号，为江西人刘增辉创办于20年代中。两开间店面，楼上设14桌台面，承办筵席酒水。楼下专供白鸡面、鳝丝面、虾腰面、酥羊面及蟹粉面、蟹黄面，热汤快吃，老饕盈门。1939年，刘氏妻子皮秀英在东门宣公桥开设分店“刘禾兴”，亦为嘉兴著名面馆。

刘氏一族本江西清江县人氏，祖上有名“刘太公”者；于清道光年间来嘉兴西埏桥开办九江楼，是为江西帮厨行在禾城的滥觞。江西帮之面点菜肴今尚有若干保留，如糟麻油白鸡和酥羊大面。但据前辈吃家吴公生前所言，他年轻时打个灯笼去禾兴馆吃早酒，羊肉在蒸缸里用桑柴火焖煮一宿，盛到碗中百热沸烫犹微微抖动。