| 词条 | 核桃鸭 |
| 释义 | 材料老鸭 1 只，荸荠150克，核桃仁200克，嫩鸡肉100克 调味料太白粉，油菜末，椒盐各适量A料：葱 2 根，姜 10-15 片，盐 1 小匙，黄酒 2 大匙。B料：蛋白1个，黄酒1大匙，玉米粉（或太白粉）1大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙。 作法一将老鸭洗净，入沸水中汆烫一下，洗去浮沫，装盆中； 作法二加入A料，上笼蒸约 2 小时，透熟後取出晾凉，切成两块，剔去骨 作法三将荸荠削皮洗净，和核桃仁一起剁碎倒碗中；鸡肉剁成泥也加入，再加 B料 调成糊状 作法四在鸭子内膛肉上先拍一层干太白粉，再敷上核桃泥，再拍一层干太白粉 作法五锅中倒入半锅花生油，烧至油七分热时，放入两片鸭肉，用大火炸至肉酥，捞出沥去余油 |
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