菜系及功能:家常菜谱

核桃虾饼的原料:主料：虾仁４００克配料：熟肥膘８０克鸡蛋清２只火腿末１０克炒熟黑芝麻１０克绿叶菜５克；

调料：葱５克姜５克精盐1５克味精１克花椒盐５克干淀粉１０克胡椒粉０．５克精制菜油５００克（实耗５０克）。

核桃虾饼的做法:

1）虾仁洗净，沥去水分，用刀斩成茸，将熟肥膘、火腿末、绿叶菜也分别斩成末。核桃仁用开水浸泡约５分钟，撕去皮待用。

2）炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成热，将核桃仁炸熟捞出。

3）将虾仁茸、熟肥膘茸放入碗内，加鸡蛋清、精盐、味精，胡椒粉、干淀粉搅拌上劲。

4）取一只大盘，抹上油，将虾仁挤成虾球放在大盘中，用手轻轻按成饼形，上面揿上核桃仁，核桃四周间隔用火腿末、绿叶菜末、黑芝麻点缀一下。

５．炒锅置火烧热，放油１５０克，入虾饼煎，边煎边晃动锅子，煎至两面成熟即成，倒入漏勺沥去油装盘，带花椒盐上桌。

核桃虾饼的特点:桃仁香脆，虾肉鲜嫩，清淡适口，色彩美观。

核桃虾饼的操作要点:

1）虾仁与肥膘的比例要适当。

2）煎虾饼时，要用小火。

3）用此法可制桃仁肉饼。