词条 | 核桃扒菜 |
释义 | 材料核桃仁 20g,奶油白菜 300g,枸杞 10颗,猴头菇 100g,香葱 1棵,调料:盐 1/2茶匙(3g),蚝油 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),高汤 100ml,水淀粉 1汤匙(15ml),油 50ml(实耗15ml) 做法1、奶油白菜去掉老叶,洗净备用。猴头菇洗净泥沙,切成0.7cm厚的片。香葱切末。 2、大火烧开煮锅中的水,放入猴头菇汆烫2分钟,然后投入奶油白菜继续汆烫1分钟,捞起沥干水分。将奶油白菜在盘中码放整齐,猴头菇拣出另放。 3、中火加热炒锅中的油至6成热,放入核桃仁炸至金黄捞出沥干油分。 4、锅中留底油,大火加热至6成热,投入香葱末煸香,然后加入猴头菇、高汤、蚝油、盐、白砂糖、核桃仁和枸杞,调成中火煮3分钟。 5、最后放入奶油白菜(保持白菜码放整齐),出锅时滑入盘中,依然保持奶油白菜整齐码放。 小诀窍1、保持形状:奶油白菜汆烫后码放整齐,放入锅中后不要来回拨弄,保持它的整齐形状,最后出锅的时候直接滑入盘中。 2、猴头菇的选择:如果没有买到新鲜猴头菇,用干猴头菇也可以制作这道菜肴。只需事先用冷水浸泡干猴头菇30分钟,使干猴头菇泡发即可。 3、核桃的选择:核桃仁可以根据自己的喜好,选择整个的或者是核桃仁碎。 |
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