核沸腾（nuclearboiling）是指发生在固体-液体界面上的一种传热形式。单位界面、单位时间内从固体表面传给液体的热量Q，起初仅使液体形成自然对流，这时的传热系数很小，当固体与液体的温差ΔT进一步加大时，在固体表面上形成气泡，气泡增大到一定尺度就跃离固体表面，增加了液体的扰动，这时传热量大大增加，ΔT突然减小，这样就开始形成了界面上的核沸腾现象。其最大热流与液体性质有关，对液氮约为20W/cm2，对液氢约为8W/cm2，对液氦约为0.6W/cm2。