是以釉下青花作为一种色青而与釉上多种色彩相结合的瓷器装饰技法。图案中的蓝色部分先以釉下青花描绘并且留白，上釉烧成后再用釉上彩料彩绘其留白部分，最后入炉烘烧而成。“斗”景德镇方言意思是：几种东西合并组合在一起。斗彩就是把几种色彩组合在一起的技法。斗彩是一种釉上、釉下都有彩的彩色瓷。斗彩最早首创于宣德时期。而明代斗彩最为著名的则是成化斗彩。清代景德镇御窑厂则在形色相依相衬，同时又相辅相成。现代斗彩仍然以景德镇为首推，而在景德镇内部宝瓷林则为在工艺及色彩方面不仅保持着传统，并且也有自己的创新。