荷香八宝竹蛏王

原料：竹蛏王500g，糯米500g，青豆50g，冬笋50g，水发香菇50g，胡萝卜50g，鸭肫50g，猪腿肉50g，广东腊肠50g，鸡心50g，鲜荷叶500g。调料：猪油100g，精盐15g，味精5g，白砂糖3g，胡椒粉3g，老抽10g。

制法：1.糯米淘净后，用冷水浸泡5小时左右，上笼用旺火蒸熟。冬笋、水发香菇、胡萝卜、鸭肫、猪腿肉、广东腊肠、鸡心洗净后，分别改刀成0.5cm见方的粒，同青豆一起，在沸水中焯过。竹蛏王去壳，褪去沙筋后，在沸水锅中焯过。鲜荷叶用温水浸泡一下后用刀修剪成10cm见方的片。2.锅置炉上，倒入猪油，待猪油熔化后倒入糯米、青豆、冬笋粒、水发香菇粒、胡萝卜粒、鸭肫粒、猪腿肉粒、广东腊肠粒及鸡心粒、精盐、味精、老抽、白砂糖、胡椒粉，炒匀后倒入盘中，自然冷却后即成八宝糯米馅。3.鲜荷叶放在案板上，每张鲜荷叶上放上1份八宝馅，放上1只竹蛏王，然后如同包青卷似地卷成卷，上笼用旺火蒸10分钟左右，熟后取出，装盒即成。