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词条 荷花鱼丝
释义

菜系及功效:京菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:滑炒

荷花鱼丝的制作材料:

主料:鳜鱼250克

辅料:莲花50克,冬笋150克

调料:鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)15克,黄酒15克,姜10克,盐1克,香油5克,猪油(炼制)100克

制作:

1.将鳜鱼肉去皮,去刺,洗净,切成细丝,用鸡蛋清,绍酒(10克)和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下,逐个用水洗净,围放在茶叶形的大盘中。

2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧至四成热,放入鱼丝和冬笋丝滑透,滗去油,再加入姜丝、绍酒(5克)和精盐烹炒均匀,淋上香油,趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。

荷花鱼丝的制作要诀:

本品有过油炸过程,需备猪油约750克。

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更新时间:2024/12/23 20:14:09