用料

猪前肘一只（1000克），大茴香，小茴香，丁香，沉香，桂皮，陈皮，肉桂，草果，花椒，胡椒，葱，姜，糖色，精盐，酱油，香菜，湿淀粉。

制法

将肘子的皮毛刮净，洗净放入清水中浸泡2小时，再放入开水中烫去血水，用纱布包好。吊锅内加宽水，将香料用纱布包好放入锅中，加酱油，糖色，精盐等大火烧开撇去浮沫，调小火煨2个小时至软烂入味时捞出，放入盘中，用刀在肘子上划出菱形。另取勺放入老汤烧开，加调料，用湿淀粉勾芡，浇在肘子上，撒香菜段即成。