做法一

做法二

做法三

做法一

材料：玉脂豆腐、木耳、红萝卜、虾仁、带子、冬菇、西兰花、韭黄。

做法：玉脂豆腐炸过后钻出空心，木耳、红萝卜、虾仁、带子切成极细的幼丝，酿入玉脂豆腐的空心中，用韭黄扎好开口处，便成了布袋状的豆腐，入屉蒸熟，最后伴上冬菇和西兰花，淋上鲍汁即可，配刀、叉食用。

特色：清淡中有虾仁、带子的鲜甜和鲍汁、冬菇的香浓，中式的内容、西餐的形式，将中西结合得恰到好处。鲍汁略嫌多了少少。

做法二

原料：

日本豆腐3根，芦笋100克，虾仁蟹肉馅100克，小葱3根。

制法：

1.将日本豆腐入油锅炸至外皮起皮即可。

2.将炸好的日本豆腐切去顶端，用小勺挖去嫩豆腐，酿入虾仁蟹肉馅，用小葱扎起，上笼略蒸。

3.将蒸好的口袋豆腐入锅略烧片刻，捞起放在炒好的芦笋上，浇上芡汁即可。

特色：

蟹香可口，豆腐外皮软，内里细嫩，芦笋爽脆，口感丰富。

点评：

在传统“口袋豆腐”上创新，丰富了内容，还增加了蟹的别样吃法。

做法三

布袋豆腐

烹调方法：炸、烧。

原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高汤150 g，清水笋30 g，鸡脯40 g，绵白糖40 g，水发冬菇30 g，色拉油1 050 g，酱油30 g，味精2 g，虾籽15 g，湿淀粉30 g，金华火腿40 g，葱姜末20 g，虾仁40 g，绍酒70 g，银杏30 g，葱叶12根。

制法：

切配：1将玉子豆腐每根切成等长的3段。

2将水发冬菇、清水笋、银杏、火腿、虾仁、熟肉、鸡脯切成小丁。

3葱叶用沸水略烫至软，放入冷水中备用。

烹调：1炒锅上火，放入50 g色拉油，烧热放入葱姜末炸香，再放入切好的丁，加入绍酒10 g、酱油15 g、糖15 g、味精1 g，煸炒成熟装入盘中备用。

2炒锅上火，放入色拉油1 000 g，油温升至八成热时，逐个放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬壳呈金黄色时倒出沥油，再用小汤匙挖出豆腐软嫩部分。

3将制好的馅酿入豆腐中(注：馅的多少要适量，再用烫好的葱叶将豆腐口扎好，即制成了布袋豆腐的生胚。

4炒锅上火，放入高汤150 g，投入布袋豆腐生胚，加酱油15 g、虾籽15 g、味精2 g、绵白糖25 g，烧至入味，淋入湿淀粉30 g，晃锅，最后淋入明油起锅即成。

肴特点：豆腐形似布袋，口感软糯，馅料鲜美。