海南省定安县的翰林猪脚味香浓郁，肉质滑嫩、肥而不腻，轻咬一口，汤汁溢流入口，酱香绵厚，吃罢唇齿留香，回味无穷。翰林猪脚声名远扬，客人闻香而至，络绎不绝。到翰林不吃猪脚，心里总有一些遗憾和失落。一心想减肥的人，到了翰林，也受不住黄津津、香喷喷的猪脚的诱惑，先吃再说。
制作翰林猪脚，要先将洗衣净的猪脚剁成巴掌大的块状，用蒜茸、白盐、料酒、姜块、老抽、腐乳、陈皮、丁香、胡椒、八角等辅料，腌制半小时。再用花生油和蒜茸起锅，把猪脚放入锅中翻炒后，倒入砂锅中，加清水焖炖两个小时，肉和皮炖至软硬适中。
其实制作翰林猪脚最主要的还是猪脚，定安的黑猪是出了名的。