制作材料

制作方法

制作材料

白菜 10棵，萝卜 5个半（每个1kg左右），细葱 1捆（600g)，生虾米 3杯（300g)，虾露 1杯，泡菜盐 23杯，鱼露 3杯半，大蒜 50瓣，生姜 8块（与蒜瓣大小），梨 1个，红柿子 2个，辣椒粉 14杯半，葱白 5根，江米粉 2/3杯，白糖 3勺 ，计量单位：杯=纸杯 勺=羹匙

制作方法

选用好的泡菜用白菜是制作成功的关键，有以下标准：

1，白菜梆子比较硬，不软。

2、白菜饱满，外层有绿叶包裹。

3，白菜芯发黄才是泡菜用的好白菜。

摘掉外层黄叶和脏叶后，在白菜根部横切一刀。

1、白菜一分为二，在半棵中间化一刀。

2、在大盆内放入16L水和9杯泡菜盐溶化。

3、半棵白菜放入盐水中浸泡5分钟后，拿出来再在每个梆子之间撒上泡菜盐。

4、另找一大盆把撒上盐的半棵白菜一个一个的码在盆里，码好后再把2的盐水倒在上面进行腌制。

5、腌制时最好用盆盖好，腌制时间一般为8-9个小时，腌制4个小时时，上下翻动以下，以便腌制均匀。

萝卜5个洗净，不要刮皮，泡菜中萝卜带皮才有味道。切成2cm厚度的大块，再分成4块。2，找一大盆把切好的萝卜放入后，在加上1杯盐和4杯水腌制，腌制1个小时。

白菜腌制的标准如照片一样，梆子能打弯，但还有韧劲。腌制的白菜用冷水洗4遍，冲洗时要把白菜梆子之间的盐粒子冲干净，并码在漏盆里控干水份，控的时间1小时到1个半小时即可。

1，锅里放5杯水、2/3杯江米粉用打蛋器打匀，点火用大火煮，煮时要用木勺边煮边搅拌。

2、半个萝卜、梨、柿子、葱白、生虾、鱼露、大蒜、姜、江米糊等用搅拌器打匀，磨成浆。

3，把磨好的将倒在盆里再加上13杯辣椒粉、4/5杯盐、3勺白糖搅匀。

4、在完成好的辣椒酱上加入切好的细葱段。