洋蓟素的英文名: 1,5-Dicaffeoylquinic acid; Cynarin；Cynarine

洋蓟素的别名：1,5-二咖啡酰奎尼酸，1,5-二咖啡酰奎宁酸，洋蓟素，洋蓟酸，朝鲜蓟酸，朝蓟素，菜蓟素

洋蓟素的分子式: C25H24O12

洋蓟素的分子量: 516.46

洋蓟素的CAS No.: 30964-13-7

提取来源：朝鲜蓟（洋蓟)

1,5-二咖啡酰奎宁酸是一种新结构类型的抗乙型肝炎病毒和艾滋病病毒的化合物，在经过严格的动物药效学试验和安全性试验后, 日前正式被中国国家食品药品监督管理局批准进入人体临床试验阶段。

朝鲜蓟又名洋蓟、洋百合、法国百合、荷花百合等，为菊科菜蓟属，一年生草本植物。原产于地中海地区，由菜蓟演化而来，是欧美喜食的蔬菜，法国栽培最为广泛，我国上海、江苏、山东、浙江、云南等地均有栽培。

朝鲜蓟叶大肥厚，披针形，密被茸毛，叶缘深裂，雌雄同花，头状花序，多分枝，六至七月间枝端产生肥嫩花蕾，一株有10至20个花蕾，以主茎花蕾最大，称“王蕾”，约200至250克重，侧花蕾次之约50至80克。花蕾一般在长大未开时采收，呈卵形或近似球形，光滑，硬革质。朝鲜蓟食用部分为肉质鳞片状花苞和花托，肉质鳞片花苞大而排列紧密，颜色碧绿，清新鲜嫩。花托较嫩，其味清香，脆嫩似藕。挑选时以花序丰满、花瓣未开，外层花苞紧密且无干枯苞片、有光泽、无虫蛀者为佳。

朝鲜蓟营养丰富，每百克含碳水化合物10.9克，蛋白质2.7克，脂肪0.2克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.06毫克，钙255毫克，磷88毫克，钾220毫克，铁1.6毫克，锌0.44毫克。此外还有菜蓟素、天门冬酰胺、黄酮类化合物等。药理学研究证明，朝鲜蓟叶片内的菜蓟素、天门冬酰胺、黄酮类化合物等可增强人体胆汁分泌，促进氨基酸代谢，增强肝、肾功能。对治疗慢性肝炎，降低胆固醇有辅助作用。近期研究表明朝鲜蓟可用来防治心血管疾病，其提取物有降血脂和抗氧化效果。

朝鲜蓟食用方法较多，可生食（切片后，作肉食菜底生吃，清香宜人，回味无穷）、煮食（在沸水内煮25至40分钟，取下花苞、花托改刀后，根据个人爱好选用辣椒酱、蕃茄沙司等调味品）、炒食、油炸（切片后放在面粉、鸡蛋、牛奶调制的糊内拌匀，油炸后蘸椒盐或胡椒粉食用）、烘烤（处理后的花托放置由奶油、鸡蛋、火腿、肉丁调成的馅，经烤箱烤制后食用，味香宜人，香甜可口），也可腌制、制酱、做汤等。西餐多用其制作开胃菜、沙拉、酿馅，此外还可用来制作罐头、饮料和酒。朝鲜蓟食前需先在清水中煮25至45分钟，待苞片易于剥落时取出，分离苞片、花托，切成所需形状，烹制菜肴。若烹调时加入橄榄油、柠檬汁、大蒜、辣椒、盐等调味品，则具有独特的清香味。烹制时要注意朝鲜蓟切口易变黑，烹制前需进行加工处理或切后用柠檬汁或白醋拌匀以防褐变.