原料

特色

操作方法及步骤(一、准备： 二、做法：)

贴士

海虾麻婆豆腐属于川菜，主要原料是豆腐、虾肉，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级。

原料

豆腐、海虾。

豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。

特色

八大菜系中传统人气名菜的家庭改良版——可作为国庆节美食。

操作方法及步骤

一、准备：

1、豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。

2、鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。

3、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。

4、将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。

5、豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）。

6、花椒、八角、葱、姜、蒜。

二、做法：

1、油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出。

2、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。

3、最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作。

4、倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。

5、大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。

6、汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可（有豆瓣酱就不用放盐了）。

贴士

八大菜系中的传统名菜：麻婆豆腐，川菜辣中响当当的名品，人气旺且经久不衰，吃起来香辣、畅快淋漓。这道菜需有肉酱、豆瓣酱、豆豉等的做起来才叫正宗。但是做饭怎么可能每天每顿都循规蹈矩的斤两、样数搭配计算，只有按照自己的喜好、随手随季节的搭配，好吃才是一日三餐的根本目的。现在是吃海鲜的季节，将肉酱换成了新鲜的虾，海虾版麻婆豆腐怎是一个“鲜”字了得。其实，这鲜并不是放几个虾仁就能鲜的出来的，主要的鲜是来自于那煮虾的汤，醇美浓鲜的与豆瓣酱的香、辣椒油的香融为一体。