菜系：

原料：(主料： 辅料：)

制作：(详细步聚 制作提示)

菜系：

湘菜

原料：

主料：

海螺350克锅巴(小米)200克

辅料：

蘑菇(鲜蘑)50克鸡肉100克冬笋50克 调料：猪油（炼制）80克料酒50克盐10克酱油20克味精2克胡椒粉2克

制作：

详细步聚

1.将海螺用水发好后挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净蒸熟备用。

2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。

3.食用时，锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热，下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下，加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，

4下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内；另外用锅放入油烧至七成热时，下入锅巴炸焦脆呈金黄色色，倒入漏勺内沥油，装入深盘内。这时一手端炸锅巴，一手端海螺，先将锅巴放在桌上，立即将海螺倒在锅巴上，即闻吱吱喳喳的响声，有声有色即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。