原料

做法

要领

原料

1、主料：鸭肉150克，海椒200g。

2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。

做法

500克，海椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油 5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。将海椒择洗干净，切成丝;鸭肉洗净，切成块，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入海椒丝煸炒后，放入鸭肉搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。

要领

海椒一定是薄皮的，口感好;肉切块后，一定要上浆，这样鸭肉的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即鸭肉切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。盐要后放，放早了海椒就软塌了，口感不好;要大火翻炒，时间不宜太长。