菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

浙江

原料：

主料：海虹150克猪腿肉75克

辅料：火腿40克冬笋50克香菇（鲜）15克

调料：大葱10克姜15克黄酒45克盐10克味精1克淀粉(玉米)15克

制作：

1. 将海虹洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；

2. 葱10克打结，1克切碎末，姜切片；

3. 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；

4. 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；

5. 冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。

6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同镶肉和笋放入排齐，倒入蒸菜镶肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；

7. 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。

口感

此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。