海底松

“海底松”是淮扬菜中的一道汤菜，必须现做现吃。宴席上，来这么一道口味清淡新鲜的汤，是深受食客欢迎的。

“海底松”是以陈海蜇头作主料。海蜇的异名有石镜、水母、海（左虫右宅）等，它很早就被人们食用。唐代《本草拾遗》记载：“大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动（左虫右宅）沉”，“炸出以姜醋进之，海人以为常味。”

海蜇包括海蜇皮和海蜇头两部分，海蜇的上半部呈伞形，人们称之为海蜇皮；下半部就是口腕部，俗称海蜇头。海蜇营养丰富，含有蛋白质、糖份、无机盐和多种维生素，还具有独特的风味。

用海蜇头制成的“海底松”形似松树，酥嫩爽口，夏季食用最佳。

制作方法

【原料】

陈海蜇头300克，鸡蛋清3个，青菜心6只，熟火腿片10克，精盐6克，味精2克，清鸡汤1000克。

【制法】

（一）将陈海蜇头用清水洗几次，去除沙泥，再浸泡1天，然后切成丝，放在大汤碗里。

（二）取用小菜心像削铅笔一样削尖，放入开水锅里汆一下，取出备用。

（三）鸡蛋清放入小碗里加冷鸡汤100克，放精盐少许调匀，隔水用微火蒸成芙蓉蛋待用。

（四）锅里放入清鸡汤，加精盐、味精，烧开后倒入装有海蜇丝的大汤碗里，然后把菜心朝上放在海蜇丝的周围，再放熟火腿片，最后将蒸熟的芙蓉蛋用铁勺舀成月牙形蛋片漂在汤面上即成。