词条 | 海胆灌汤包 |
释义 | 相关典故灌汤包相传是北宋皇家食品,开封名吃。灌汤包历史和蓬莱阁建阁历史差不多。据蓬莱民间传说,当时建阁之后,苏东坡到登州府上任五日,这五日为登州百姓办了两件好事,但是还有一件不为人知,就是他把北宋皇帝吃的灌汤包带到了蓬莱。相传当时并不叫灌汤包,叫做灌汤馒头,大文豪看这皮薄汤多,怎么能叫馒头,拍拍头,就叫灌汤包!如此说来,灌汤包祖籍是不是开封的还真不好说。 蓬莱海胆灌汤包技术来源于蓬莱农村的一位老太太,据说是老太上辈手艺。将其与上海蟹黄包有机结合,利用蓬莱当地海珍品特产紫海胆,经过无数次的试制,研制了秘制海胆灌汤包。不但具有开封灌汤包的肉汤浓厚,也兼有上海蟹黄包的蟹肉肥美,更有独具滋味的海胆的极鲜。 吃灌汤包,汤列第一位,肉馅次之,面皮次之。轻轻移,慢慢提的吃法改成不用移,吸管吸的文明吃法。吃面吃肉喝汤,不也是饮食福文化的代表吗。 制作方法30个为例 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、香菇160克、海胆150克、酱油40克、猪油100克 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作: (1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻; (2)猪肉剁成肉茸,锅内加猪油烧热,与海胆、肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; (3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,包顶放海胆,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 |
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