词条 | 海肠江鱼杂 |
释义 | 材料 主料:净海肠50克,大灰鲢的鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克,五花肉末100克。 调料:葱、姜、蒜各10克,干辣椒15克,植物油30克,二锅头酒10克,老抽15克,湖南辣椒酱15克,二汤500克,盐3克,味精3克。 做法 1、海肠改刀成1厘米的段待用。 2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出,晾凉改刀成指头大小的块,鱼肝改刀成指头大小的块,焯水捞出待用。 3、鱼鳔分离内外鳔,分别焯水,内鳔上笼蒸40分钟取出,和外鳔一起改刀成指甲片待用。 4、炒锅上火,加入植物油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒酱小火煸香,再下鱼籽、鱼肝,烹入二锅头略煸,放入二汤、老抽大火烧开后改小火烧煮20分钟。 5、另起锅下底油烧至六成热,放入葱、姜与鲜肉末、盐煸炒出香味,将肉末与鱼鳔放入鱼杂中再烧煮20分钟,待汁浓味香时,放入焯好水的海肠,入味精翻勺装盘,洒葱花上桌(需跟上酒酿贴饼)。 特色 咸鲜微辣,色泽红润,香糯软烂。 贴士 1、酒酿贴饼的制作:用酒酿400克、面粉1千克、鲜酵母50克、水600克制成发面,下平底锅单面小火煎至金黄、熟透即可。 2、鱼杂最好用贝壳容器盛装,另取一大盘,在一侧倒上一袋食盐,将贝壳容器固定,另一侧放上酒酿贴饼(金黄面朝上)。 |
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