| 词条 | 海参虾仁炒油菜 |
| 释义 | 做海参虾仁炒油菜的材料主料:海参(水浸)150克 虾仁100克 绿豆芽200克 辅料:香菜50克 调料:大葱40克 姜25克 植物油20克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 花椒3克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)5克 海参虾仁炒油菜做法1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌,放温植物油中滑出. 2.锅中放少量油烧热,加入15克切成末的葱,用小火慢慢熬出香味,最后打去料渣即成葱油另一锅中再放入少许油,烧热后放入花椒后,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用. 3.水发海参切筷子条,用沸水焯两遍绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油中氽过,控净水分.| 4.滑勺内加大葱油烧热,放入葱姜丝煸炒,即加入海参、盐、味精炒入味,再加掐菜翻炒,加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段,淋花椒油颠翻出勺. |
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