词条 | 海参红烧肉 |
释义 | 原料:五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等。 做法:1、五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。 这次买滴肉一般般,分层不是很漂亮。 2、海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用。 还没完全泡开,就这么大。 切好后,上锅蒸了半小时,反正不能太硬,也不能太软,否则和肉一炖就不见了,化掉。 3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。 4、等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。 5、加入老抽,煸炒上色后,放入葱姜,加入八角一个。 6、加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转小火。 7、加入适量的冰糖调味。 8、等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖。 9、等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅。 注意:1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。 2、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻。 3、炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了。 4、海参放的时间要掌握,海参见油会化。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。