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词条 海参红烧肉
释义

原料:

五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等。

做法:

1、五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。

这次买滴肉一般般,分层不是很漂亮。

2、海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用。

还没完全泡开,就这么大。

切好后,上锅蒸了半小时,反正不能太硬,也不能太软,否则和肉一炖就不见了,化掉。

3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。

4、等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。

5、加入老抽,煸炒上色后,放入葱姜,加入八角一个。

6、加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开转小火。

7、加入适量的冰糖调味。

8、等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖。

9、等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅。

注意:

1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。

2、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻。

3、炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了。

4、海参放的时间要掌握,海参见油会化。

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更新时间:2025/3/23 7:09:53