简介(地位 寄语)

裹蒸( 传统做法 近代发展)

相关典故

简介

《裹蒸娃娃》是中科院计算所下属肇庆软件国际化中心有限公司与国内著名动漫制作及商业运营公司马鞍山国桦文化传播有限公司联合推出的108集大型童话题材动漫片。该片融入肇庆地方特色元素，以传统食品“裹蒸娃娃”的传说为原型，结合肇庆的历史文化、风土人情、旅游生态、绿色环保等。这是一部现代艺术表现手法与传统艺术文化水乳交融的杰作，更是肇庆呈献给世界的文化盛宴。

地位

　《裹蒸娃娃》是一部老少皆宜的休闲大餐，通过动漫的创意表现方式来讲述一个个妙趣横生的小故事，如：裹蒸娃娃协助端州知州包公断案、裹蒸娃娃为朝廷开发端砚、裹蒸娃娃与众才子七星岩斗诗、裹蒸娃娃协助鉴真东渡日本等等。在给观众带来欢乐享受的同时，让更多的人了解肇庆这座历史名城。

这也是国内地方政府首次以地方传统食品为载体，用动漫形式来反映和表现地区的历史文明和社会文化，并将把城市的国际化宣传和营销推动到了一个新的高度。

寄语

肇庆软件国际化中心有限公司葛仁北总经理介绍：“《裹蒸娃娃》是在肇庆打造国际化休闲城市的大背景下，联合国内著名动漫团队合作打造，利用动漫这种简洁明了、生动活泼、诙谐幽默，观众喜闻乐见的国际语言形式，通过电视、电台、互联网、图书、杂志等跨媒体的立体传播方式，向全中国甚至全世界展开了一场持续、有效、深入人心的肇庆城市营销活动。”

裹蒸

裹蒸是肇庆特产，人称“茶点王”，也叫裹蒸粽，但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。馅料也有的不同，由糯米、绿豆等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味道，深受大众喜爱，它更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。

传统做法

一直以来，裹蒸是肇庆地区春节的传统食物，当春节将至，肇庆的女人们就开始忙碌了。她们一大清早就上菜场挑选冬叶，冬叶是本地特产，据说长在鼎湖深山，承天地之精华，吸天然之雨露，因而格外肥大，具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点，比苇叶、竹叶更胜一筹。 而实际上，乡间很多人通常都会自己找地方种植一些冬叶，冬叶是非常粗生的植物，房后屋边、田边地头均可以种植，也不用费神，等年尾需要包裹蒸的时候就可以采割收集，自给自足；而大规模种植的，则算得上是怀集地区，目前市场上销售的，多是怀集出产的柊叶。 包裹蒸的冬叶最好选用老叶，柊叶在使用之前需要用热水烧煮一番，既可以让叶片变韧变软易于包裹，又可以除去冬叶的苦涩味。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘；制作“五香”调味料是一个关键步骤，直接影响到裹蒸的味道，裹蒸是传统的民间食品，每家都有自己的秘方来调制，跟市面所卖的五香粉的味道有所不同，所以肇庆人有“裹蒸世家，秘方无价”的说法，调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等，制作好调味料之后，要提前将肉馅腌制一晚，使之入味；在包制之前还要将肉馅炒干水，一可增加香味，二可防止肥油散失。 各种材料都准备妥当后，女人们便围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁，开始包制裹蒸。包裹蒸需要模具，传统用尖顶大竹帽，将三张冬叶依次铺放在帽的中间，以10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉，依照柊叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端（其实这是成品裹蒸的底部）覆上一到两张柊叶，接着用水草或者席草捆扎。用模具包出来的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形，这和普通棕子相比，简直称得上是庞然大物了。 传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶，民间一般用大油桶改装，在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，则需要不断补充热水，以水面盖过最顶的裹蒸为标准，经过八至十个小时的连续煲煮，柊叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸原汁原味的特点。

近代发展

除了传统的糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，近代还发展出更具营养的黑糯米等新品种，而内馅方面更是五花八门，名目繁多，填入冬菇、白果、栗子、腊肠、腊鸭、蛋黄、腊肉则誉称为“七星裹蒸王”；也有以日本大瑶柱、湖北咸蛋黄、上靓肥膘肉、自制鳗鱼干、鲜花生仁……配以味料用干荷叶包裹，用汤水熬制四小时而成的豪华版裹蒸……但是民间百姓常吃的大多以糯米绿豆肥肉制成，原汁原味，毫不逊色。 有食客认为肇庆裹蒸个头太大，馅料几十年来都没有过多的变化，略嫌肥腻，那是因为传统的裹蒸个头大是因为在它创建之初，是为了满足农民上山劳动而制作的，因为裹蒸一旦蒸熟，可以放置好几天都不会变质，比起一般的饭菜经放，农民就算上山劳动好几天都不愁饿肚子。而且在上世纪60至80年代，肇庆相对还比较贫穷，一个裹蒸往往就能满足一家人一天的口粮，为此，大个头的裹蒸也受到广大劳动人民的欢迎。

相关典故

肇庆位于广东中西部，有岭南故都之誉。当地的裹蒸是肇庆地道的特产。 肇庆人制裹蒸始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。 当时农民为方便田间劳作，便用叶来裹米煮熟后可随身携带以作干粮，就是最早的裹蒸。另一种说法是，秦汉征统岭南时期，为驻军而设的随身携带可随时食用的保鲜熟食。 至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭至今。如今，肇庆裹蒸已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。由此可见，裹蒸与粽子不同，它并不是用来记念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。 据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸，更像包公铁拳的形状。　史书记载　裹蒸还曾奉为贡品，南齐书记载：在皇帝御食中，有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。” 清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。