制作材料

特色

制作方法

制作要诀

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味 工艺：包卷炸

制作材料

主料：豆腐(北)200克,腐竹50克,油皮150克

调料：盐4克,花生酱40克,姜汁10克,花椒5克,腐乳(白)60克,香油50克,花椒粉2克,植物油110克,鸡蛋清70克,小麦面粉10克

特色

外酥里嫩，味感鲜香，形象如真。

制作方法

1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用；先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料；腐竹发透切片，待用。

2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用。

3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。