原料：奶粉５０克菠萝汁２５０克白糖６５克食用胶１克鸡蛋３只奶油５０克水９０克菠萝香精少许制作：①奶粉先用少许水调匀，备用。

②将预先溶化的食用胶加入水和菠萝汁，在搅拌下加入奶粉糊，边搅拌边加热煮沸，稍晾凉，备用。

③将糖和蛋液混合，搅打至起泡，将热乳慢慢加入，同时搅匀。

④将稍凉的乳渐渐加入糖和蛋的混合液，充分搅打均匀，加热至７５～８０℃，保持１～２分钟，并通过已洗净、煮沸的纱布筛过滤，滤清液晾凉。

⑤将奶油和香精加入滤液内，搅匀，再用清洁、消毒的筷子或粉碎机搅打起泡，有一定稠度为止。

⑥将混合液放入冰箱内凝冻，并经常搅拌，使其逐渐变稠，体积比原来有所增加，凝冻后即可食用。最好再放入冰箱内冷冻室冻结１２小时食之。

附注：①菠萝汁须新鲜不变质。也可选用柠檬汁、桔子汁、杨梅汁等代之。酸味的汁可用１００克，水２４０克。

②水果汁可以直接采购，也可以自制，方法是将新鲜成熟的水果去皮、核等，洗净，切成小块加适量水，放入粉碎机内打碎或用工具捣碎，用纱布筛过滤得清汁；将果渣加少量水搅匀，过滤得清汁；两次清汁混合煮沸，备用。

③牛奶遇到酸味汁会有小凝块，这是正常现象，不影响品质。

特色：色泽鲜艳，含有多种维生素，对人体有益。

具有水果味，清香开胃，食之不腻。