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基本信息

作者：梁文珍

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年8月21日)

ISBN: 9787122115287

条形码: 9787122115287

产品尺寸及重量: 20 x 13.8 x 0.8 cm ; 181 g

内容简介

《果蔬贮藏加工实用技术》内容包括北方主要果品贮藏加工技术、北方主要蔬菜贮藏加工技术以及果蔬贮藏保鲜常规测试测定方法、果蔬贮藏加工基本知识问答四部分内容。《果蔬贮藏加工实用技术》针对苹果、梨、葡萄、桃、樱桃、草莓等十多种水果以及番茄、青椒等近十种蔬菜，从采收、采后商品化处理、贮藏保鲜的方法、贮藏中容易发生的问题和解决方法以及加工技术等几方面进行了系统的论述，并且应广大农民技术员的要求，增添了一些贮藏中常用的测试测定方法。

《果蔬贮藏加工实用技术》构思新颖、文字简练、通俗易懂，内容丰富系统，技术先进实用，可操作性强，是一本不可多得的农业大众科技读物。

《果蔬贮藏加工实用技术》适用于广大基层果蔬生产技术人员和科研工作者参考应用，也可供果蔬经营、果蔬贮运部门以及相关专业户和老百姓阅读参考。

目录

常见果品贮藏加工技术1

1 苹果1

2 梨14

3 葡萄23

4 桃35

5 李、杏41

6 板栗46

7 山楂54

8 樱桃61

9 冬枣67

1 0草莓73

常见蔬菜贮藏加工技术80

1 番茄80

2 黄瓜88

3 青(辣)椒93

4 茄子99

5 蒜薹101

6 白菜107

7 萝卜、胡萝卜111

8 洋葱、大蒜117

9 菜豆124

10 食用菌130

果蔬贮藏保鲜常规测试测定方法136

1 果蔬呼吸强度的测定136

2 果蔬贮藏环境中氧和二氧化碳含量测定(化学吸收法)139

3 果蔬乙烯浓度的测定142

4 干湿球法测定贮藏环境中空气相对湿度145

5 果实硬度的测定148

6 果蔬中可溶性固形物含量的测定149

7 果蔬含酸量的测定150

8 果蔬中维生素C含量测定(2，6二氯靛酚滴定法)151

果蔬贮藏加工知识小问答154

1 果蔬采收与采后商品化处理154

2 果蔬贮藏方式方法162

3 果蔬制品加工工艺177

参考文献206