| 词条 | 果蔬加工技术 |
| 释义 | 图书信息作 者：于新，马永全 编著出 版 社：中国纺织出版社 出版时间：2011-3-1 版 次：1 页 数：434字 数：322000 印刷时间：2011-3-1开 本：大32开纸 张：胶版纸 印 次：1I S B N：9787506472227包 装：平装 内容简介本书深入浅出地介绍了果蔬原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见果蔬罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱类制品、果蔬糖制和腌制品、果酒与果醋制品、果蔬速冻产品、果蔬全粉的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。本书内容全面，实用性强。 本书可供果蔬制品生产企业技术人员、质量管理人员、城乡广大果蔬制品商户等使用，对丰富果蔬制品种类，改善果蔬制品风味和提高产品的质量安全具有较好的指导意义。 目录第一章 果蔬原料基本特性 第一节 果蔬组成与加工特性 一、果蔬的组织结构与加工特性 二、果蔬的化学成分与加工特性 第二节 加工贮藏对原料的要求 一、原料的种类和品种 二、原料的成熟度和采收期 三、原料的新鲜度 四、加工用水的要求 五、原料的安全性和洁净度 第三节 原料的预处理 一、分级 二、洗涤 三、去皮 四、切分、去心、去核及修整 |
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