原料

猪瘦肉150克，猪熟肥膘150克，荸荠白50克，葱末5克，姜末3克，鸡蛋2个，绍酒15克，精盐2克，味精1.5克，干淀粉60克，花椒盐适量，猪油250克（耗约30克）。

制法

（1）把肥膘切成10厘米、6厘米宽、5毫米厚的长方片3片。用刀根戳几个洞防止受热卷缩。鸡蛋磕入碗中，将蛋清、蛋黄分开。

（2）瘦肉剁成泥，荸荠白剁成末，合在一起；加葱末、姜末、蛋清、盐、味精及干淀粉搅打上劲。

（3）把肥膘片拍上干淀粉，抹上肉馅。蛋黄和淀粉调成糊。

（4）锅烧热，用油滑过后，把肉排底部拖蛋糊入锅，用小火煎至结壳，加入酒和适量水加盖焖熟，然后浇入油再煎一会，至底层金黄、硬脆出锅。剁成一指宽的条，码入盘中即成，上席跟花椒盐。

特点

香、鲜、脆、嫩。