菜肴名称

所属菜系

原料

调料

制作方法

小贴士

菜肴名称

锅塌三文鱼

所属菜系

北京菜

原料

挪威三文鱼1块约300克、鸡蛋2只。

调料

盐1茶匙（5克）、柠檬汁1汤匙（15ml）、高汤200ml、淀粉50克、黑胡椒粉1/4茶匙（1克）。

制作方法

1）将三文鱼切成3厘米宽，5厘米长的的厚片，撒上盐（1克）和柠檬汁腌制一会。

2）在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉，轻轻拍掉多余的备用。

3）鸡蛋打散后，倒一半在平底盘中，将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。

4）锅烧热后放入油，大火加热，待油6分热时，放入三文鱼铺平，再将剩余的蛋液倒在鱼上面。

5）蛋液能没过三文鱼表面薄薄的一层最好，用小火将其煎至定型。

6）煎到两面都变黄定型后，加入高汤（或清水），用中火煮沸，加入盐调味，最后转成大火将汤汁收干即可，装盘后撒上一黑胡椒粉。

小贴士

1.在腌制三文鱼时，挤入一些新鲜的柠檬汁，会很好的去腥，而且还会给这道菜提香。很多三文鱼的菜，都会用到柠檬汁这样原料，因为它的作用多多，除了去腥，提香，解腻，爽口也是很重要的功用。

2.在超市购买挪威三文鱼时，一定要注意几点：1）挑选色泽鲜艳的。2）肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。3）新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

3.买回的三文鱼一次性吃不完，我们要放在冰箱冷冻保存。但是下次吃之前，千万不要放在水里解冻，尤其是放在热水中解冻哦，那样的话，营养和口感都会被损失。最好的解冻方法，就是提前从冷冻室拿出，放在一个容器中，然后放在冰箱冷藏室解冻。

4.三文鱼通常我们可以生吃，可以烤，可以煎，但现在越来越多的家庭主妇把它作为烹制中餐的一个原料，比如这道菜的做法就是复制咱们中餐的锅塌豆腐的做法。