| 词条 | 锅巴素鱿鱼 |
| 释义 | 主料藕粉 100克 锅巴(小米) 200克 辅料竹笋 10克 香菇（鲜） 10克 鸡蛋 100克 调料姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 味精 5克 醋 5克 胡椒粉 5克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 100克 盐 3克 各适量 食用效果锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料，配以鸡蛋、笋、香菇等烹炸而成，含有的营养成分较丰富，含有的热量也更多，此菜应配以绿色蔬菜一起上桌，吃锅巴鱿鱼一菜，一定要减少主食的量。 类别私家菜 口味本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。 食物做法1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；藕粉加入少量的清水调湿，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，调拌均匀，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。 2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇、鲜笋均切成片；取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入，兑成卤汁。 3.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出，沥去油装盘中。 4.原锅留底油少许，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成，调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声。 |
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