词条 | 贵妃皮蛋糕 |
释义 | 烘焙原料: 蛋黄90克;糖40克;泡大粉2.5克;低筋面粉120克;蛋清180克;细糖77克;塔塔粉2.5克;液态酥油84克; 橙汁(罐装)67克; 贵妃皮: 全蛋60克;蛋黄180克;玉米粉10克;糖28克。 制作过程: 一、蛋糕部分: 1、将橙汁、液态酥油、糖拌匀。 2、加入低筋面粉、泡大粉拌匀,最后加入蛋黄拌匀即可,待用。 3、将蛋清、糖、塔塔粉打至中性发泡,取1/3与蛋黄部分先拌匀,最后再与余下的蛋清拌匀即可。装模进炉。 二、贵妃皮: 将全蛋、蛋黄、糖、玉米粉全部温和打发,打至3倍量取出刮平。 烘焙温度:上火:190℃;下火:160℃;时间:25分钟 制品规格: 将蛋糕分二层,当中夹上泡沫奶油霜,最后包上贵妃皮,冰硬切块即可。 |
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