菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

桂花脆皮鱼

烹制材料

主料：鲤鱼500克。

辅料：桂花30克。

调料：料酒2克 大葱4克 姜3克 大蒜（白皮）4克 酱油4克 盐3克 醋35克 白砂糖30克 淀粉(豌豆)10克 花生油100克。

烹制工艺

1、将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏，洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5分钟；淀粉加水调成芡汁备用。

2、烧热锅，放生油烧至渍八成热时，把水生粉均匀地涂抹在鱼身上，下锅炸至外酥脆金黄，里成熟软嫩时捞出，用手拍拍松，装在平盘中。原锅内留少许油，下葱花、姜末、蒜泥煸香，下酱油、汤水（3匙）、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水生粉勾流水芡，成淡红色透明的卤汁，再淋上沸热的油增加光泽，并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。

菜品特色

色彩金黄，花香扑鼻，外酥脆里软嫩，酸甜微咸，为应时著名鱼肴之一。