菜系及功效：火锅菜谱

龟鸽火锅

此火锅源于川北南充、遂宁一带，由民间菜肴“乌龟蒸乳鸽”发隧而来，现已广泛流传。“龟鸽火锅”用料丰富，清鲜肉嫩，汤汁味美，对老年肾罐、妇女病等有辅助疗效，为阴阳双补、补虚益精之上品。

用料：6人份 活乌龟1只(约重500克)，乳鸽2只《约重750克)，养殖的田鸡200克，鲫鱼6条，猪瘦肉、水发香旗、莲花白各100克，水发粉丝150克，冬瓜200克，黄豆芽、水发术耳各50克。

调料：豆瓣酱、老姜、大蒜各50克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁1oo克，味精3克，清汤1500克，猪油200克。

龟鸽火锅的做法

1．将活乌龟提前用清水养两天，使之吐尽腹中污物，击作时先入沸水中烫2分钟，取出去掉脚上的黑皮及爪。乳鸽入水中闷死，开水烫后去尽毛，剖腹去内脏，洗净沥水。田鸡去皮、内脏和头，取四肢，洗净。鲫鱼去鳃及鳞，剖腹去内脏，洗净，用筷子从口中插好。猪瘦肉去筋络切片。冬瓜切片。香菇。木耳、莲花白去蒂和杂质，洗净，撕成小块(朵)。黄豆芽择净，以上各料除乌龟、乳鸽外，均各分2份装盘，围在火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，加入豆瓣酱、花椒、大蒜炒香，下盐、冰糖、醪糟汁煮开，加姜、清汤、味精、乌龟、乳鸽，煮半小时，舀入火锅中，上桌点火，即可烫食。

味碟可用麻油、姜末、味精、酱油、醋调制，每从一碟。

注：乌龟应最后食用，因一用其汤，二可熟透，也可先用压力锅煮一下，连汤汁一起加入火锅中。天鸡须烫熟，以杀死可能附着的寄生虫。喜食辣者，可在调料中加入干辣椒节40克。鲫鱼不要弄破苦胆。外感风寒、痰盛热重者不要食用。