原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克，绞肉600克，清水马蹄200克，葱花300克，姜末50克，鸡蛋5个，辣椒酱25克，蒜茸、盐、味精、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、香油各适量，鲜汤、精炼油各少许。

制作工艺

1．和面：面粉中加盐，用凉水和成软硬适度的面团，揉光待用。

2．制馅：绞肉置盆中加入姜末、鸡蛋、味精、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蒜茸、辣椒酱搅拌均匀，再分次打人少许鲜汤，直至打到水肉相融时，加入盐，定好味，再加入马蹄碎粒(马蹄在开水中加入料酒进行氽水，冰凉后剁碎即可)，用香油将葱花拌匀与打好的肉馅混合均匀即成馅心。

3．成形：面团搓条下剂，擀成饺子皮，包入馅心捏成月牙状，即成生坯。

4．熟制：锅上火加入少量油烧热，放入包好的饺坯，煎至饺底变淡黄色发硬时，加入少量的清水，用盖盖好，把底面煎成金黄色，水分蒸发完，就可出锅装盘，食用时，带上蒜茸辣椒酱，红醋姜丝汁。

成品特点

底脆面软馅嫩，色泽美观，口味咸鲜。

关键工序

1．面团和制不宜太硬。

2．注意煎制时问。