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出版社: 广东科技出版社; 第2版 (2007年10月1日)

平装: 195页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787535943095

条形码: 9787535943095

尺寸: 20.2 x 13.8 x 1.2 cm

重量: 259 g

内容简介

《广东靓汤：春夏篇(修订版)》结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东制作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。《广东靓汤：春夏篇(修订版)》可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参考资料。

目录

一、制作广东靓汤的常用汤料

（一）动物性鲜活原料

1.畜肉类及其副产品原料

2.禽肉类及其副产品原料

3.水产类原料

4.两栖类、爬行类动物原料

（二）动物性加工原料

（三）植物性鲜活原料

1.蔬菜类原料

2.花卉类原料

3.水果类原料

（四）植物性加工原料

（五）保健药材

二、春季靓汤

（一）炖

1.鲍片炖乳鸽

2.鱼翅醉鹌鹑

3.鸽吞翅

4.花胶炖鹧鸪

5.迷尔佛跳强

6.鱼肚炖双鸽

7.香露炖趸皮

8.清炖双鸽

9.天作之合

10.淮杞炖鸡

11.玉液炖鸡

12.水晶鸡球

13.炖神仙鸭

14.陈皮炖鸭

15.无花果炖鸭

16.西洋菜炖鲜陈肫

17.雪耳百合炖猪腰

18.龙脷叶炖猪腰

19.章鱼炖猪脷

20.清炖牛肉汁

21.圆杞炖牛髓

22.清炖柠檬羊

23.川芎炖牛脑

……

（二）煲

（三）汤泡

（四）烩

（五）滚

（六）氽

（七）清

三、夏季靓汤

（一）炖

（二）煲

（三）汤泡

（四）烩

（五）滚

（六）氽

（七）清

附录