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广东烧卤

图书编号:2385612

出版社:广东科技出版社有限公

定价:25.0

ISBN:753592794

作者:冯秋

出版日期:2007-05-14

版次:1

开本:32开

目录:

广东烧味

光皮烧乳猪

麻皮乳猪

金龙化皮乳猪

蜜汁叉烧

新法烧肉

烧排骨

桂花扎

桂花香肠

金钱鸡（三夹肉）

烧脆皮大肠

羊肉叉烧

烧鹅

片皮鹅

香烧鹅肝

南乳琵琶鸭

鸭脚包

姜葱烧鸡

香麻烧鸡翼（腿）

吊烧乳鸽

广东卤味

卤水全猪

卤水猪肚

卤水猪舌

卤水猪仔脚

卤水凤眼润

如意卷

酿猪肚

酿藕瓜肠

扎蹄

葱油肘子

三蓉白肉

熏蹄

汾酒牛肉

潮味金钱肚

白切羊肉

桶子油鸡

玫瑰豉油鸡

传统白切鸡

白切鸡

潮味卤水鹅

卤水鹅肠

卤水脚翼

豉油皇乳鸽

卤水海豹蛇

卤水墨鱼

卤水豆腐

潮式冻花蟹

其他（低柜）制品

油气香汁鸡

香露蜜汁鸡

啤酒黄鸡

白云猪手

白云凤爪

花雕鱼腩

半制品及常用术语解释

（一）半制品

油鸡水（精卤水）制作流程图

一般卤水制作

白卤水制作流程图

潮式卤水制作流程图

光皮乳猪的上皮糖水制作流程图

麻皮乳猪的上皮糖水制作流程图

烧鹅烧鸭的上皮糖水制作流程图

片皮鹅、鸭上皮糖水制作流程图

淋糖浆制作流程图

乳猪酱制作流程图

南乳酱制作流程图

五香盐制作流程图

绍酒盆制作流程图

冰肉腌制制作流程图

（二）常用术语解释