| 词条 | 广东名菜精选91款 |
| 释义 | 基本信息作 者：梁慧仪，杨远雄 编著 出 版 社：广东科技出版社 出版时间：2006-10-1 版 次：1页 数：92字 数：80000 印刷时间：2006-10-1开 本：纸 张：铜版纸印 次：I S B N：9787535941060包 装：平装 内容简介广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。本书为您精选了91款广东名菜，通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片，向您展示了广东名菜的制作方法。 目录父子龙虾 玉兰花枝片 一本万利 时果金银带子 蜜豆鲜百合凤尾虾 凉瓜炒红蟹 芦笋炒蛇片 炒桂花鱼翅 菜芫生鱼球 雀巢海中宝 三色土鱿丝 西兰花枝球 江南百花香芒鸭 西芹炒螺片 菊花鲜虾丸 香芒炒带子 五彩炒蛇丝 红棉花吐艳 菠萝海鲜船 美果炒鸡子 香芒鲜虾盏 翡翠石斑卷 榄仁鸡丁 玉兰象拔蚌 金巢芦笋螺片 蜜豆三色球 紫萝炒胗片 玉带彩罗衣 牡丹泡鱼皇 七彩炒粟米 玉兰炒双脆 糟汁牛双肱 锦绣彩龙虾 兰花鸳鸯鱿 蜜豆百合炒带子 菜片乳鸽松 XO酱金针肥牛 龙游紫海 炸菊花拼虾球 豉椒炒腰花 雀巢美果带子 三色炒牛奶 白雪鲜虾仁 美果田鸡扣 蜜椒凤鳝球 夏果芦笋鲜带子 什锦炒鲍丝 西兰花炒象拔蚌 香芒明虾球 节瓜海鲜船 玉兰炒带子 四季炒青口 碧绿金银虾丸 西兰花枝片 酱皇鸡翼球 穗海游龙 双味罗氏虾 XO酱爆带子 荷芹鸳鸯鱿 菠萝明虾球 金钱蟹肉盒 富贵花姿丸 沙律片皮鸡 脆皮凤翼翅 香菠石斑块 香芒雪花球 珧柱香酥鸡 鲜虾鱼多士 孔雀开屏鸡 五柳蝴蝶鱼 灌汤鲮鱼球 金钱鱼盒 脆皮纸包海鲜沙律 脆皮炸大肠 香酥虾子鸡 水晶纸包虾 香酥腐皮盒 橙汁菊花肉 碧绿骨香鸽 脆炸鲜生蚝 脆奶百花卷 大良冶鸡卷 凤梨石斑球 粤式椒盐骨 奇妙海鲜卷 新奇橙汁骨 酥炸藕盒 咕噜凤鸡球 鸳鸯生鱼卷 沙律什果鳗鱼卷 鱼翅酿蚕茧 附录 部分汤、汁、浆制法及烹饪用语 |
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