准备阶段

制作过程

小贴士

准备阶段

时间: 45-60分钟 主要食材: 米面类 菜系: 粥饭 贵州有许多菜没有适当的称谓，人们便随意地称其为怪噜菜。其实是将各种主料、辅料、调料混在一起，用拌、炒、烧、炖等方法制作出来的菜品，如：怪噜花生、怪噜鸡丝、怪噜红烧肉等，只要味道醇正可口即可。这些菜又乱又美、口感独特。小时在贵阳，一年360天，几乎300天阴天下雨（所以才有贵“阳”之称）。天阴空气湿度大，吃辣能去风湿，养成了“怪噜”系列放辣椒的习惯。

制作过程

隔夜冷米饭 1碗 （250g）鱼腥草 数根 （约50g）火腿（或腊肉） 50g煮熟的红豆 2汤匙（30g）切粒酸萝卜和酸豇豆 2汤匙(30g) 香葱末 1汤匙（15g）泡红辣椒 3只干辣椒碎 2茶匙（10g）盐 1茶匙（5g） 油(油食品) 1汤匙（15ml）鱼腥草洗净切成小段。泡红辣椒切成小段。火腿（或腊肉 ）切成片上笼屉蒸熟后切成小丁。 大火加热炒锅中的油，先炒香泡红辣椒小段和干辣椒碎。再依次加入火腿丁、鱼腥草段、酸萝卜粒和酸豇豆粒， 煸炒至出红油，呈熟色。 把米饭倒入炒锅中，用炒勺尽量打散米粒，炒匀后加入熟红豆一起翻炒。 最后调入盐，撒上香葱末即可。

小贴士

鱼腥草在超市可买到。 炒怪噜饭原料不拘，但鱼腥草和火腿（或腊肉）、以及酸萝卜或酸豇豆不能少。