原料：鸡肉200克、胡萝卜200克、盐、鸡精、湿淀粉各5克，胡椒粉3克，葱姜末10克，蛋清1个，料酒15克，瓜子仁50克，色拉油500克

制法：

1、鸡肉洗净切丁，放入蛋清、淀粉、料酒上浆。胡萝卜洗净，去皮切丁。瓜子仁用小火炒熟，待用。

2、炒锅人油烧至五成热，放入胡萝卜丁和鸡丁滑至断生，捞出控油。

3、锅内留少许底油，放葱姜末炝锅，烹人料酒，加盐、鸡精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，倒入鸡丁和胡萝卜丁翻炒均匀，加入炒好的瓜子仁即可。