食材明细

制作步骤

小帖士

食材明细

材料：约9个25-30 cm长，3 cm宽的骨头面包

中种面团：

温水 75 g

中筋面粉 75 g

干酵母 1小刀尖

面团部分：

黑麦面粉 150 g

小麦全麦面粉 50 g

温水 100 g

干酵母 2 g

麦芽糖 1小勺

维生素C粉末 1刀

葡萄干天然酵母面团 400 g

盐 10 g

配料：

高达奶酪 块状 若干

培根 片状 若干

制作步骤

1.中种部分：将干酵母融化在温水里，然后与中筋面粉混合均匀。放在27度左右环境下4小时；冰箱里则一晚上，直到中种出现明显气泡，体积膨胀饱满。

2.面团部分：将黑麦和小麦全麦稍加混合，与温水、干酵母一起粗略混合。

3.然后将粗略混合好的面团加入到料理机中，将天然酵母面团撕成小块，加入到料理机中，加入1刀尖维生素C粉末和做好的中种面团。

4.先用低速混合均匀，然后转高速约5分钟，直到最后出现薄膜为止。加入盐，搅拌均匀，即可将面团放入面盆中。15度环境下发酵4小时。

5.4小时后的面团体积增长一、两倍多。面团很柔软。

6.在工作台上撒足面粉，借助切面刀来操作。手上和切面刀沾湿，以免粘。将面团分成9份，每份约90多g。尽量切成长方形。

7.然后将长方形的左右两边用手在上方捏在一起，捏紧。如图。松弛30分钟。

8.松弛的时间里，来准备奶酪和培根。

9.将奶酪切成合适的小块，培根切成合适的长条，裹在奶酪外面。

10.取一块面团，将封口垂直对着自己。表面撒好面粉，用擀面杖上下方向将中间擀开来一些，上下两头不用擀。

11.在一头（上方或者下方）的两端放上两块卷好的奶酪。

12.从放了奶酪的那头开始，将面团卷起。每卷一下，都用手捏紧封口。

13.在卷的过程中，因为不停朝中间的封口使力，面团会自动往左右两边扩展。只用捏紧中间即可，左右两头不用捏。

14.最后的封口也捏紧。

15.用手轻轻只在中间揉拉，将面团拉长，两头不用管。并且拧两、三道，出现螺旋似的纹路。

16.将做好的面团放在撒了面粉的帆布上，每个面团之间都用帆布隔开。如图。进行最后一次发酵，约1小时。

17.将面团小心地借助帆布的力量滚到铺了烘焙纸的烤盘上。将烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，220度烤约18-20分钟，即可。

小帖士

1. 给大T做的是带培根奶酪的，给自己做的是夹枣子的，也非常好吃。其实主要还是好玩，里边夹了什么，毕竟只有两头有，中间的只是普通面包罢了。

2. 同样的面团，可以拿来塑成法面形或者橄榄形、圆形……做成普通面包，内部结构会非常好看。这款主要是太窄了，结构上还不能将这款面团发挥到极致。

3. 面团非常柔软，含水高。操作的时候只管借助切面刀的力量，不要害怕弄坏面团，胆大心细，就能做出漂亮的面包的