菜系及功效：火锅菜谱

菇菜什锦火锅

原料：大白菜心和豆腐各500克，水发冬菇和金针菇各250克，净冬笋和粉丝各150克，胡萝卜和菠菜各200克，料酒15克，味精4克，精盐6克，冬菇鲜汤1500克，香油40克，白糖少许。

菇菜什锦火锅的做法:

1．将胡萝卜去皮，冬笋洗净，一起投入开水锅中煮透，用冷水冷却后，切成6厘米长、2.5厘米宽的薄片；菠菜洗净，用开水氽过后，用冷水冷却，沥于水分；金针菇用开水氽一下，冷却后沥干水；冬菇去根蒂后洗净，切成薄片；白菜心洗净后切成3厘米见方的块；豆腐切成6厘米长、2厘米宽的片；粉丝用温水泡软后剪成18厘米长的段。

2．将白菜心放入火锅的底部，依次放入粉丝、冬菇、豆腐片、菠菜、金针菇、胡萝卜片和冬笋片。

3．炒锅置火上，放入冬菇鲜汤、精盐、味精、料酒和白糖，汤烧沸后放入香油，倒入点燃的火锅中烧沸至菜熟，即可上桌食用。

特点:味鲜香醇，质嫩软熟，柔脆兼有。