主料：猪肉(瘦)200克，调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，淀粉(豌豆)5克，醋3克
1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。