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词条 宫保心丁
释义

主料

猪心 250克

辅料

鸡蛋 40克 玉兰片 15克 油菜 15克

调料

辣椒酱 10克 猪油(炼制) 40克 大葱 4克 姜 3克 大蒜 3克 酱油 3克 醋 4克 白砂糖 5克 料酒 3克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

类别

私家菜

口味

丁状大小一致,色泽褐红明亮,品味鲜咸香辣。

食物做法

1.将猪心切1厘米的正方丁,用鸡蛋和20克湿淀粉调成浆倒入丁中抓匀,玉兰片、油菜梗、葱均切1厘米方丁,姜、蒜切末,用10克湿淀粉、鸡汤、酱油、醋、白糖、料酒、味精兑成芡汁。

2.勺里放1000克油,烧至烤手时将心丁放入滑散捞出,另起勺,放底油,热时用葱、姜蒜炸锅,放兰片、油菜梗煸炒,再放辣椒酱炒开,下心丁,泼上芡汁,翻个淋明油即可出勺。

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更新时间:2025/3/20 11:45:18